關於工程採購依實作數量結算如何辦理？

[新鮮人]

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請問，
1.若有一排水溝工程，是採依實結算之方式辦理，惟經施工前說明會後，可能組模(雙面→單面)、溝蓋厚度、鋼筋綁紮等工項(皆屬原契約項目)之數量會有所改變，這樣需辦理變更設計嗎？且如何避免包商儘挑簡單之工項施作呢？
2.另若有些工項數量有減做之情況，但可以減做到掛零嗎？
上述問題，有勞有經驗之先進們撥冗解惑了，感恩！